牛丼のプロたちによる徹底的な素材へのこだわり 牛丼に最も合う玉ねぎ

玉ねぎの収穫時期は地域によって異なるため、年間を通じて牛丼に最も合うおいしい玉ねぎを供給できるよう、産地が変わる端境期にはバイヤーが直接出向いて自分の目と舌で牛丼に合う糖度が高く大ぶりで身厚な玉ねぎを吟味します。バイヤーが吟味した玉ねぎは、生の状態と調理後の状態が異なるため、実際に牛肉やたれと一緒に煮込んで、牛丼に最適なうまみと甘み、なめらかな食感が感じられるかを精査した上で、仕入れを決定しています。

工場に仕入れた玉ねぎは、牛丼になった時のなめらかな食感を大切にするため、柔らかすぎる玉ねぎは避けて工場では薄皮をひとつずつ取り除いた上で、牛丼に最も合う規定のカット幅にスライスしています。